ŽETVA U VRŠILNICI: 

Posebno izdanje tradicionalnog događanja JRE-Hrvatska Talent & Passion održano je 17. listopada u Vršilnici u Zaprešiću, kao dio projekta From Soil to Signature koji Turistička zajednica Zagrebačke županije provodi u suradnji s JRE-Hrvatska, uz potporu Hrvatske turističke zajednice. Ovogodišnja tema ŽETVA pretvorila je proizvode, vina i autentične okuse Zagrebačke županije u cjelodnevno gastronomsko iskustvo.

Pripremio: Tomislav Radić

Zagrebačka županija na jedan je dan okupila neke od vodećih hrvatskih chefova i sommeliera, lokalne vinare i proizvođače te goste iz gastronomskog, turističkog i medijskog sektora. Talent & Passion 2026 – ŽETVA postao je dio Sustainable AgriGastro Innovation Hub – From Soil to Signature, projekta usmjerenog na povezivanje lokalne proizvodnje i ugostiteljstva te razvoj snažnijeg i prepoznatljivijeg gastronomskog identiteta Zagrebačke županije.

Program je goste vodio “od polja do stola”, od susreta s ljudima koji proizvode namirnicu, preko autorske interpretacije JRE chefova i  odabranih vina, sve do zajedničkog fine dining stola u središtu Vršilnice.

Događanje je započelo zalogajima dobrodošlice. Konoba Boba je pripremila ceviche od smuđa, uz Kurtalj Cuvée Prestige, dok je Navis poslužio tartar s bučom uz Jagunić Blanc de Noir. Već je sam početak povezao proizvode Crne Mlake, Philipecza, OPG-a Ivica Cesar i Igomata s autorskim pristupom JRE chefova.

Kroz zone inspirirane pašnjakom, ribnjakom i šumom, JRE chefovi predstavili su šest različitih interpretacija Zagrebačke županije. Lešić Dimitri pripremio je šunku i hren uz Šember Rizling Vučjak, dok je San Rocco poslužio teleća rebrica sa skutom i ukiseljenom jabukom uz Voštinić Klasnić Škrlet. U zoni Ribnjak Pelegrini je predstavio ribarsku greblicu s pastrvom uz Režek Zeleni Silvanac, a Zijavica pastrvu, buču, svježi zagrebački sir i kesten uz Mladina Sauvignon Blanc Classy. Zona Šuma donijela je žirov langoš s kozjim sirom i grillanim gljivama Ville Rova, uz Puhelek Purek Kraljevinu, te terinu od vepra s kruškom u crnom vinu, bučom i pistacijom restorana Monte, uz Litterarii Zeleni Silvanac.

Proizvode Mlina Pukanić, Sirane Šestak, Igomata, OPG Ivica Cesar, OPG Pčelarstvo Antolčić, Štenta, rudarska greblica, OPG Bresnica, Philipecz i Nautilus chefovi su koristili i kroz vlastita jela. Time je jedna od temeljnih ideja projekta, stvaranje izravnijeg odnosa između proizvođača i profesionalne gastronomije, dobila vrlo konkretnu formu.

„From Soil to Signature nastavak je sedmogodišnjeg intenzivnog rada Turističke zajednice Zagrebačke županije na promociji, certificiranju i stvaranju lokalnih lanaca vrijednosti. Projekt smo osmislili kako bismo snažnije povezali proizvođače, vinare i ugostitelje te lokalnim proizvodima otvorili nove tržišne prilike. Upravo su takvi lanci vrijednosti ključ dugoročne konkurentnosti destinacije: povezuju kvalitetu, znanje i autentičnost te osiguravaju da koristi od turizma ostaju u lokalnoj zajednici. Kao nositelj projekta, u suradnji s JRE-Hrvatska gradimo partnerstva koja lokalnoj proizvodnji daju veću gospodarsku vrijednost, a Zagrebačkoj županiji snažniji gastronomski identitet“, istaknula je Ivana Alilović, direktorica Turističke zajednice Zagrebačke županije.

Jedan od ključnih segmenata ŽETVE bila je vinska selekcija. Za događanje su je kurirali nagrađivani JRE sommelieri Branimir Vukšić i Dinko Lozica. Njihov zadatak nije bio samo pronaći vino koje prati pojedino jelo, nego kroz izbor etiketa pokazati koliko je danas raznolika vinska scena Zagrebačke županije.

Uz chefovske stanice i završni menu probrane su posebno odabrane etikete i različiti stilovi vina, od pjenušaca i svježih bijelih vina do kompleksnijih amfora i crnih vina. Uz početne zalogaje posluženi su Kurtalj Cuvée Prestige i Jagunić Blanc de Noir, dok su chefovske stanice pratili Šember Rizling Vučjak, Voštinić Klasnić Škrlet, Režek Zeleni Silvanac, Mladina Sauvignon Blanc Classy, Puhelek Purek Kraljevina i Litterarii Zeleni Silvanac.

Posebno mjesto ostavljeno je za vina završnog fine dining dijela: uz žgance s vrhnjem poslužen je Coletti Francesco Grande, uz Kaline taglioline Tomac Amfora Rajnski Rizling, uz patku i mlince Korak Crni Pinot, desert je pratio Lagradi Muškat, dok je završetak događanja uz praline Čokoladarnice Nautilus pratio Šoškić Franz Pelinkovac. Gostima je poslužen i signature koktel Bermet Negroni koji je nastao kao jedinstvena kolaboracija proizvoda Old Pilots i Bermet Philipecz za ovu priliku.

VJEKOSLAV BAŠIĆ, predsjednik JRE-Hrvatska

„Talent & Passion svake godine pokazuje ono što je u srži JRE-a – razmjenu znanja, suradnju i gastronomiju koja počinje kvalitetnim proizvodom. Ove smo godine cijeli koncept gradili oko Zagrebačke županije pa su naši chefovi dobili zadatak njezine proizvode i tradicionalne okuse interpretirati kroz vlastiti autorski rukopis. Jednako važan dio iskustva bilo je vino: naši sommelieri odabrali su etikete vinara Zagrebačke županije koje su pratile pojedina jela i istovremeno pokazale koliko je ozbiljna i raznolika vinska scena ovog kraja. ŽETVA je upravo ono što želimo postići ovakvim projektima – da proizvođač, chef, sommelier i destinacija zajedno stvaraju veću vrijednost.“

Završni menu bio je sa žgancima i s vrhnjem. Slijedila je Kala s tagliolinima, umakom od fazana, turopoljskim tartufom i šumskim puževima, zatim Korak s patkom i mlincima, dok je Lemongarden završio menu šumskom jabukom.

Ukupno je tako kroz cijeli dan predstavljeno 12 autorskih jela JRE chefova, od početnih zalogaja i chefovskih stanica do četveroslijednog završnog menija, pri čemu je svako od njih bilo dio iste priče, pokazati proizvod Zagrebačke županije u suvremenom gastronomskom kontekstu.

BERNARD KORAK, chef restorana Korak i član stručnog tima projekta

„Lokalna namirnica sama po sebi nije dovoljna – važno je poznavati čovjeka koji je proizvodi, razumjeti njezinu sezonu i karakter te onda pronaći način da je kroz jelo predstavimo gostu. Upravo je to bila ideja ŽETVE. Nismo željeli samo reproducirati tradicionalna jela, nego uzeti okuse i proizvode Zagrebačke županije i pokazati koliko različitih suvremenih interpretacija iz njih može nastati. Za nas chefove posebno je vrijedno što smo imali priliku raditi izravno s proizvođačima, jer upravo iz takvih odnosa dugoročno nastaje bolja, autentičnija i prepoznatljivija gastronomija destinacije.“

Talent & Passion – ŽETVA jedan je od ključnih trenutaka šireg projekta From Soil to Signature. Tijekom projekta stručni tim JRE-Hrvatska s ugostiteljima, proizvođačima i drugim dionicima Zagrebačke županije provodi edukacije, stručne susrete, mentoriranje i praktične aktivnosti usmjerene na snažnije uključivanje lokalnih proizvoda u restoransku ponudu. ŽETVA je taj pristup prenijela u praksu kroz susret proizvođača, chefova, sommeliera i gostiju.