Vlasnik male tvornice bakalara u Istri Aleksandar Stefanov, otkriva svoj način uživanja u bakalaru
Pripremio: Tomislav Radić – Foto: Saša Halambek
Iako svatko ima svoju recepturu u Istri, u malom selu Bačva pored Višnjana, rade bakalar koji je nadaleko poznat. U obitelji Stefanov, priprema se bakalar baš onako kako ga je nekada pripremala mama Milena.
Od skromne konobe, u koju su mnogi svraćali kušati Mileninu kremastu, riblju deliciju, danas je njezin sin Aleksandar Stefanov, zajedno sa suprugom Luizom, izgradio prepoznatljiv brend vrhunskih proizvoda od norveškog bakalara – Baccalà della Mamma.
Osim već tradicionalnog proizvoda, bakalara na bijelo, pripremljenog od norveškog bakalara (Gadus morhua) sa začinima, češnjakom, soli i paprom, ponuda brenda Baccalà della Mamma obogaćena je namazima i paštetama s dodatkom crnih tartufa, crvene paprike i chili papričica te zelenih maslina i maslinova ulja.
„Bakalar je iznimno svestrana namirnica koja se može pripremati na bezbroj načina. Najpoznatiji je u klasičnim varijantama poput bakalara na bijelo, koji je kremastog i nježnog okusa, te bakalara na crveno, čiji je okus bogatiji i aromatičniji. Osim toga, često se priprema u obliku brodeta ili raznih namaza i pašteta“, ističe Aleksandar Stefanov.
U suvremenoj gastronomiji bakalar dobiva i nova lica, pretvarajući se u krokete, rižota, pržene (pohane) okruglice ili punjenja za tjestenine. Nutritivno vrijedna namirnica može biti izbor na stolu svakog petka. Inače, za one koji vole uživati u bogatim okusima, ali ne vole sate „potrošiti“ na kuhanje, proizvodi Baccalà della Mamma su i praktična i kreativna rješenja za uskrsni stol.
Palenta s bakalarom na bijelo
Sastojci za dvije osobe:
300 g palente
150 g Baccalà della Mamma (bakalar na bijelo)
Sol
Priprema:
U kipuću vodu prstohvat soli, uspite palentu (kukuruznu krupicu) i miješajte na laganoj vatri. Kada dobijete željenu gustoću, dodajte bakalar na bijelo i lagano miješajte dok se sastojci ne sjedine. Jelo možete oblikovati na razne načine i poslužiti ga toplo ili hladno. Uz palentu s bakalarom može se nazdraviti istarskom malvazijom.
Prijatelji životinja apeliraju na Tončija Glavinića: Hrvatskoj je hitno potrebna posebna Inspekcija za zaštitu životinja
Nakon potresnih slučajeva u Dvoru i podno Učke, gdje su zbog dugotrajnog zanemarivanja pronađene izgladnjele i uginule životinje, udruga Prijatelji životinja zatražila je korjenite promjene u inspekcijskom nadzoru. U dopisu upućenom novom glavnom…
Dan polja duhana
Hrvatski duhani, najveći otkupljivač duhana u Hrvatskoj koji posluje u sklopu BAT grupe, Danom polja duhana obilježili su 19. 10. 2026. kraj još jedne proizvodne godine u kojoj je, usprkos ekstremnim vremenskim uvjetima,…
Rendgen vlastite pameti – Zašto su neovisne platforme jedini štit od tišine i lažnog morala?
Kada sinergija autohtone baštine i napredne tehnologije odbaci uštogljene društvene ladice. Zašto naš digitalni kruzer sa snažnim motorima plovi potpuno imun na sabotaže mediokriteta? U svakom društvenom i kulturnom pejzažu u kojem administrativni…
Premijera Carmen u Hrvatskome narodnom kazalištu u Zagrebu
Uoči premijere nove produkcije opere Carmen Georgesa Bizeta, koja će se održati 23. listopada 2026. godine, u foajeu Hrvatskoga narodnog kazališta u Zagrebu održan je Kazališni doručak posvećen jednom od najpoznatijih i najizvođenijih…
Koprivnica: Sjever protiv megafarm
Građani okupili su se u Koprivnici na prosvjedu „Ni Podravini nije ravno – Sjever protiv megafarmi”, nastavku prosvjeda diljem Hrvatske protiv širenja industrijskih megafarmi i klaonica. Transparenti nosili su poruke „Promatranje ptica –…
Tradicija na stolu: ‘Bakina’ pogača u Osijeku
Akademija Art Zagreb i ove godine prati „Bakinu pogaču” Venina Markuš I ove će godine tradicionalnoj manifestaciji „Bakina pogača” nazočiti ekipa portala Akademija Art Zagreb, jednog od najznačajnijih hrvatskih portala posvećenih kulturi, umjetnosti…
