Vlasnik male tvornice bakalara u Istri Aleksandar Stefanov, otkriva svoj način uživanja u bakalaru
Pripremio: Tomislav Radić – Foto: Saša Halambek
Iako svatko ima svoju recepturu u Istri, u malom selu Bačva pored Višnjana, rade bakalar koji je nadaleko poznat. U obitelji Stefanov, priprema se bakalar baš onako kako ga je nekada pripremala mama Milena.
Od skromne konobe, u koju su mnogi svraćali kušati Mileninu kremastu, riblju deliciju, danas je njezin sin Aleksandar Stefanov, zajedno sa suprugom Luizom, izgradio prepoznatljiv brend vrhunskih proizvoda od norveškog bakalara – Baccalà della Mamma.
Osim već tradicionalnog proizvoda, bakalara na bijelo, pripremljenog od norveškog bakalara (Gadus morhua) sa začinima, češnjakom, soli i paprom, ponuda brenda Baccalà della Mamma obogaćena je namazima i paštetama s dodatkom crnih tartufa, crvene paprike i chili papričica te zelenih maslina i maslinova ulja.
„Bakalar je iznimno svestrana namirnica koja se može pripremati na bezbroj načina. Najpoznatiji je u klasičnim varijantama poput bakalara na bijelo, koji je kremastog i nježnog okusa, te bakalara na crveno, čiji je okus bogatiji i aromatičniji. Osim toga, često se priprema u obliku brodeta ili raznih namaza i pašteta“, ističe Aleksandar Stefanov.
U suvremenoj gastronomiji bakalar dobiva i nova lica, pretvarajući se u krokete, rižota, pržene (pohane) okruglice ili punjenja za tjestenine. Nutritivno vrijedna namirnica može biti izbor na stolu svakog petka. Inače, za one koji vole uživati u bogatim okusima, ali ne vole sate „potrošiti“ na kuhanje, proizvodi Baccalà della Mamma su i praktična i kreativna rješenja za uskrsni stol.
Palenta s bakalarom na bijelo
Sastojci za dvije osobe:
300 g palente
150 g Baccalà della Mamma (bakalar na bijelo)
Sol
Priprema:
U kipuću vodu prstohvat soli, uspite palentu (kukuruznu krupicu) i miješajte na laganoj vatri. Kada dobijete željenu gustoću, dodajte bakalar na bijelo i lagano miješajte dok se sastojci ne sjedine. Jelo možete oblikovati na razne načine i poslužiti ga toplo ili hladno. Uz palentu s bakalarom može se nazdraviti istarskom malvazijom.
Umjetnost u srcu Prekodravlja: Održana prva likovna kolonija u Ždali
U idiličnom ambijentu Ateliera i Galerije Kolarić tridesetak umjetnika iz pet županija utemeljilo novu kulturnu tradiciju U subotu, 11. srpnja 2026. godine, prekodravsko mjesto Ždala postalo je središte likovnog stvaralaštva. […]
Četiri guste priče u ulju i akrilu u novom ciklusu Mladena Žunjića
…I u ovom ciklusu vrlo nazočan je element oka, pogleda, širom otvorenih očiju kako izvire iz mase zbivanja… Miroslav Pelikan Novi ciklus od četiri ulja i akrila na platnu, 100 […]
Počinju događanja na Martinskoj u Šibeniku
Sea Sound festival otvara bogato glazbeno ljeto U četvrtak 16. srpnja počinje Sea Sound festival i osma sezona ljeta na Martinskoj u Šibeniku! U idućim tjednima očekuje nas čak osam događanja – četiri […]
Rekordan interes za “Cinehill Mini-score 2026”: među 86 prijavljenih radova odabrano 18 najboljih
Natječaj “Cinehill Mini-score 2026”, koji zajednički organiziraju Hrvatsko društvo skladatelja i njegova stručna služba ZAMP, filmski festival Cinehill te ovogodišnji partner Zagreb film, uspješno je zaključen uz dosad najveći odaziv […]
MBF – najprestižniji poslovni događaj u Adria regiji
MBF 2026 u Rovinju okuplja lidere hrvatskog i regionalnog gospodarstva Od 8. do 11. listopada 2026. Rovinj će treću godinu zaredom biti domaćin Master Business Foruma (MBF), najprestižnijeg poslovnog događaja […]
Pučišća ponovno postaju međunarodno središte mladih glazbenih talenata
Počela je Međunarodna ljetna glazbena škola Vesna Vrandečić Više od tri desetljeća Međunarodna ljetna glazbena škola Pučišća i Jazz radionice u Bolu okupljaju učenike, studente i mlade umjetnike iz Hrvatske […]
