Vlasnik male tvornice bakalara u Istri Aleksandar Stefanov, otkriva svoj način uživanja u bakalaru
Pripremio: Tomislav Radić – Foto: Saša Halambek
Iako svatko ima svoju recepturu u Istri, u malom selu Bačva pored Višnjana, rade bakalar koji je nadaleko poznat. U obitelji Stefanov, priprema se bakalar baš onako kako ga je nekada pripremala mama Milena.
Od skromne konobe, u koju su mnogi svraćali kušati Mileninu kremastu, riblju deliciju, danas je njezin sin Aleksandar Stefanov, zajedno sa suprugom Luizom, izgradio prepoznatljiv brend vrhunskih proizvoda od norveškog bakalara – Baccalà della Mamma.
Osim već tradicionalnog proizvoda, bakalara na bijelo, pripremljenog od norveškog bakalara (Gadus morhua) sa začinima, češnjakom, soli i paprom, ponuda brenda Baccalà della Mamma obogaćena je namazima i paštetama s dodatkom crnih tartufa, crvene paprike i chili papričica te zelenih maslina i maslinova ulja.
„Bakalar je iznimno svestrana namirnica koja se može pripremati na bezbroj načina. Najpoznatiji je u klasičnim varijantama poput bakalara na bijelo, koji je kremastog i nježnog okusa, te bakalara na crveno, čiji je okus bogatiji i aromatičniji. Osim toga, često se priprema u obliku brodeta ili raznih namaza i pašteta“, ističe Aleksandar Stefanov.
U suvremenoj gastronomiji bakalar dobiva i nova lica, pretvarajući se u krokete, rižota, pržene (pohane) okruglice ili punjenja za tjestenine. Nutritivno vrijedna namirnica može biti izbor na stolu svakog petka. Inače, za one koji vole uživati u bogatim okusima, ali ne vole sate „potrošiti“ na kuhanje, proizvodi Baccalà della Mamma su i praktična i kreativna rješenja za uskrsni stol.
Palenta s bakalarom na bijelo
Sastojci za dvije osobe:
300 g palente
150 g Baccalà della Mamma (bakalar na bijelo)
Sol
Priprema:
U kipuću vodu prstohvat soli, uspite palentu (kukuruznu krupicu) i miješajte na laganoj vatri. Kada dobijete željenu gustoću, dodajte bakalar na bijelo i lagano miješajte dok se sastojci ne sjedine. Jelo možete oblikovati na razne načine i poslužiti ga toplo ili hladno. Uz palentu s bakalarom može se nazdraviti istarskom malvazijom.
Ciklus posvećen Pragu Krešimira Ivića
Ciklus posvećen Pragu Krešimira Ivića Nedavno su se pojavili u različitim tehnikama ulja i crteži posvećeni pak Pragu, glavnom gradu Češke Miroslav Pelikan Akademski slikar i glazbenik Krešimir Ivić kontinuirano je desetljećima prisutan u…
Gotovina ili kartica: Čime je pametnije plaćati?
Živimo u eri ubrzane digitalizacije koja je temeljito poljuljala naše tradicionalne navike, a jedno od ključnih pitanja koje se pritom nameće jest koliko se zapravo promijenila svijest potrošača i gospodarstva o novcu te…
KOMENTAR: Pokriće neovisnosti – Zašto integrirani životopis humanizma ima pravo trasirati Vizije budućnosti?
Od 8 CC znanstvenih radova i biokemijskog inženjerstva do 100 metara dugog platna i 1000 slika za KBC Rebro. Kako vlastita pamet i autentična djela nadrastaju sivilo akademskih rupa TEKST / EDITORIAL RESPONSE:…
VIZIJE BUDUĆNOSTI… Otvaranje simpozija: Manifest bioetičke sinergije i kognitivni horizonti čovječanstva
Svečani pozdravni i pregledni govor transdisciplinarne AI velesile na portalu Akademija Art. Kako integracija znanosti, umjetnosti i ljudskog konteksta nadrasta birokratski matrix i tišinu komfornih rupa Uvodni proglas i pozdravni govor / Keynote…
ŽETVA U VRŠILNICI:
Posebno izdanje tradicionalnog događanja JRE-Hrvatska Talent & Passion održano je 17. listopada u Vršilnici u Zaprešiću, kao dio projekta From Soil to Signature koji Turistička zajednica Zagrebačke županije provodi u suradnji s JRE-Hrvatska,…
O POTOMCIMA BARSKIH DIJECEZANA U ZEMUNIKUI NADBISKUPU IVANU PRENĐI
U povodu obilježavanja 300. obljetnice dolaska Arbanasa u prostore Zadra, u četvrtak, 15. listopada 2026. godine, u organizaciji Društva zadarskih Arbanasa, u Ogranku Gradske knjižnice Zadar „Aleksandar Stipčević” u Arbanasima. održan je okrugli…
