Pripremio: Tomislav Radić – Photo Arhiva hotela Esplanade
Kamenica, kavijar, karamelizirane čičoke, prženi lješnjak, ledeni prah od guščje jetre, celer kuhan u portu, aromatične lisičarke, dimljene dagnje, karamelizirana cvjetača, velouté od paljenih pinjola, njoki od ličke base, fermentirana crna leća, smrčci kuhani u konjaku, dimljeni patlidžan, paljene shiitake, brokulini, beurre blanc od algi, ukiseljeni motar, kesten, poširana kruška, butternut biskvit – samo su neki od sastojaka koji pozivaju na istraživanje novih okusa.
Chefica Ana Grgić Tomić rekla je„Volim kad jelo ima karakter – da se okusi stapaju prirodno, ali da ostave snažan dojam. Jesen i zima su pune emocija i sastojaka koji su fantastični – od smrčaka i lisičarki do kestena, sve ima svoju priču“ .
Novi Zinfandel’sov à la carte jelovnik donosi: Poširana kamenica sa salatom od shiso lista, pjenom od lista kamenice i tuileom od hrena, dok lisičarke u tamnom consomméu od vanilije otkrivaju balans okusa. Dimljene dagnje i hrskava pržena heljda stvaraju kontrast koji zaokružuje pikantni dunjin pekmez. Oscietra kavijar u spoju s tartom od karameliziranih čičoka i kremom od prženog lješnjaka poslastica je koju vrijedi doživjeti. Ledeni prah od guščje jetre s celerom kuhanim u portu, velouté od pečene buče s cannolom od buče i bučinim sjemenkama te bisque juha s pečenom triljom – svaki tanjur priča priču o sezoni i snazi okusa. Confit od janjetine s palačinkom od fermentirane crne leće i anisa, uz baršunastu kremu od paškog sira i maslinovog ulja te confitirane artičoke, zasigurno će biti hit sezone. File romba u listu kelja s kremom od pečenog celera i paljenim shiitakama, kao i file kovača s brokulinima, algama i ukiseljenim motarom, donose sinfoniju okusa.
Tu su i vegetarijanska i bezglutenska jela te ona prilagođena prehrambenim navikama.Osoblje pred vama priprema jela poput ručno kosanog tatarskog bifteka ili filetira brancina pečenog u soli. U ponudu se vraća vatreni šou – flambiranje Crêpes Suzette palačinki koje dolaze sa sladoledom od limuna i svježom mentom.
Desertni dio novog à la carte jelovnika potpisuje glavna slastičarka Mirjana Špoljar te njezin iskusni tim dugogodišnjih slastičara, među kojima svakako valja istaknuti mladog i kreativnog Franju Mikineca, koji je nedavno na državnom natjecanju osvojio priznanja i nagrade za državnog prvaka u slastičarstvu. Novi desertni meni spaja sezonske okuse u slastice kao što su crémeux od kestena s poširanom kruškom te cilindar od šljive i cimeta – comfort na Zinfandel’s način.
A kad se dan pretvori u jutro, Zinfandel’s mijenja ritam – miris svježe kave, hrskavi croissanti i domaći kruh s maslacem donose u Zinfandel’s mirisni doručak. Nedjeljom se obitelji i prijatelji okupljaju na popularnom nedjeljnom brunchu, koji u prosincu dobiva svoju raskošnu blagdansku inačicu – uz pjenušac dobrodošlice i piano glazbu – savršen uvod u Advent.
Rezervacija stola na 01 4566 644 ili putem aplikacije OpenTable.
