Đenana Mujadžić
djananouvelles@gmail.com
Sedamnaesti pariški salon čokolade posvećen čokladnim bombonima
Sedamnaesti Salon čokolade, upravo završen na izložbenom prostoru smještenom na poznatim Versailleskim vratima, 15 pariškog okruga, ove godine je bio posvećen galskom kulinarstvu, posebno čokladnim bombonima
Pogledajte galeriju fotografija!
Kako je obrtništvo čokolade povezano, pariška čokoladna svečanost promovira međunarodnu suradnju i međugeneracijsku raznolikost, otvranjem platformi priznanja ali i medializacije. Posjetitelji su stekli znanja ne samo o priređivanju poslastica, nego i postanku kakaa, najvažnije tvari za spravljanje čokolade, zahvaljujući latinskoameričkim stručnjacima. Sa 400 sudionika i 200 slastičara iz cijelog svijeta, pozvano je i 160 najpoznatijih izlagača planete, koji su bili smješteni na 12.000m², interaktivne izložbe. Salon čokolade 2011. godine je ostvario kulturno iskustvo, festivalsko i razumljivo, gastronomsko, jedinstveno za sve posjetitelje, njih pola milujuna, što su od jutra do maraka probavali specijalitete, sa četiri strane svijeta.
Posebno što je galsko obrtništvo čokolade i kolača, vrhunska disciplina gastronomske umjetnosti. Specijaliteti kao "Redovnica", "Čokoladni odsjaj", "Opera", "Krempita", "Baba od ruma" ili poslastica "Mont Blanc" su uvrštene u bezvremensku ljestvicu slastičarskog obrtništva, što osigurava jedinstveni renome davnašnje i dugogodišnje tradicije francuskog gurmanstva, u cijelom svijetu. Sudeći prema riječima Francka Lacroix, urednika poznatog "Lista Slastičara", francusko slatko kulinarstvo je oduvijek aktivno i blisko svakodnevnici ali danas nošeno posebnom generacijom što sasvim poznaje sve suvremene tehnike spravljanja kolača i poslastica. Mitski šefovi-slastičari kao Pierre Hermé, Gilles Marchal, Arnaud Larher, Christopher Felder ili Christophe Michalak, slijeđeni Christophom Adamom pa Yanom Brysoma, te njihovima "Slatkim clubom", predhodnica su uspona mladih, školovanih i umiješnih šefova, nove generacije. Ona unosi novinu: veliku brojnost žena-specijalistica koje osim nadarenosti posjeduju žensku osjecajnost i čulnost, dragovoljno stavljenu u službu gastronomske umjetnosti. Među njima su Christelle Brua, Elsa Marie ili Alice Barday iz kuće "Popelini", pozante po izradi kupusa s kremom. Ne treba zaboraviti ni izumiteljicu čuvenih kolača, nazvanih "Scoop me a cookie", Lauru Petit. Značajno je da se novi slastičari lakše odvajaju od poznatih i priznatih kuća i proizvođača, stavljajući osobno umijeće u prvi plan, osnivanjem prodavaonica-krinova, čiji se međunarodni uspjeh više ne može zaustaviti niti zanemariti.
Rođenje Visokog slastičarstva
Poput visoke mode, umjetnost kolača i slastica, stavlja svoje kolekcije, pred oči svijeta. Pierre Hermé je prvi započeo jako slijeđeni i uvaženi koncept "kolekcija" koji ovih dana ističe smotre kolača za "jesen-zimu". Pokazuju se slastice nalik na čizme, torbice ili kape, često udružene sa drugim zanimanjima što pridonose razvoju ovakvih kreacija. Hermé i njegov brand "Trešnja na kolaču", udružili su se s modnim kreatorom marke "Yann Pennor’s". U mitskoj, pariškoj "Kavani Mira"/Café de la Paix/, šefovi Christophe Raoux i Dominique Costa su od 2005. godine udruženi s poznatim imenima svjetskog fashiona: Paco Rabanne, Thierry Mugler, Gaspard Yurkievich ili Franck Sorbier. Zajedno ostvaruju slastice u ograničenom izdanju, nadahnute visokom modom.
Ovomjesečni Salon je ugostio "starsnog dečka brazilske mode", Alexandra Hercovitcha i njegovog "French Brigadeira", koji je spoj brazilskiog gurmanstva – čokoladog bonbona i francuske čokoladne kreme.
I ove godine publika je vidjela vrhunska ostvarenja božicnih poslastica. Kolač koji je ostvario šef čuvenog hotela "Crillon", smještenog na pariškom Trgu Sloge /Place de la Concorde/, sastoji se od lješnjakove kreme napravljene kao najfinija čipka i nazvane "Ručna izrada", oduševio je posjetitelje Salona. Vidjeli smo i specijalitete za Dan majki, događaj koji je uveo svečanost "Fashion Mama", ili već slavnu poslasticu koja je dobila naziv "Chocobag" jer je ostvarena za Dan zaljubljenih, Valentinovo.
Istaknut je sezonski trend: burleska, gurmanstvo i barok ali i udruženje s Međunarodnim festivalom mladih modnih kreatora, koji se svake godine održava u Dinardu. Zahvaljujući podršci slavnih imena planetarnog fashiona, iz anonimnosti iziđe desetak novih stilista.
Ovogodišnjoj, dugo očekivanoj modnoj smotri kumovala je poznata stilistica Chantal Thomass. Predivni događaj u burlesno-baroknom ugođaju je neviđeni spektakl i iznenađenje što miješa inventivnost, čokoladna dostignuća i suvremene fashion trendove. Nije izostao ni "Cacao Show", s umjetnicima iz cijelog svijeta.
Pogledajte galeriju fotografija!
Akademija-Art.hr
25.10.2011.
