Post u Beču u znaku puževa
Austrijski uzgajivač puževa Andreas Gugumuck od 22. veljače tj. Čiste srijede skupa s mnogobrojnim restoranima diljem Austrije pa tako i Beča organizira Tjedne puževa.
Tradicija kuhanja puževa u vrijeme posta potječe još i 17. stoljeća kada su vinogradski puževi zbog velike potražnje morali biti dopremani čak iz Njemačke. Nakon toga su „bečke kamenice“, kako su ih popularno nazivali, prodavane na posebnim tržnicama koje su u Beču postojale sve do 19. stoljeća.
Uzgoj puževa i njihova konzumacija su ujedno u skladu i s načelima Slow food pokreta koji je začet 1989. godine u Italiji s ciljem očuvanja biološke raznolikosti i ručno proizvedenih prehrambenih proizvoda.
Bečki restorani će u okviru Tjedna puževa svojim gostima ponuditi mnogobrojne delicije od puževa, a točan popis restoran se može naći na www.diningcity.at.
U nastavku donosimo jedan od tipičnih bečkih recepata za pripremu puževa.
Puževi na starobečki način
Sastojci:
24 vinogradska puža
2-3 žlice putra s češnjakom
125 ml piva
180 g brašna
2 žumanjca
2 umućena bjelanjaka
šaka nasjeckanog vlasca
sol
svinjska mast za pečenje
Od piva, brašna, žumanjka i soli načiniti gusto tijesto za pohanje koje treba odstajati preko noći. Neposredno prije uporabe obogatiti vlascem i bjelanjcima. Prokuhane puževe popržiti na putru s češnjakom, nakon toga uroniti u tijesto u fritirati u vrućoj masti. Ostaviti da se ocijede na kuhinjskom papiru i konzumirati blago posoljene.
Ivana Ćosić / Compress Zagreb
Akademija-Art
